Якщо шашлик зі свинини вам здається занадто жирним, з яловичини – жорстким, з курки – сухуватим, з баранини – специфічним, спробуйте приготувати його з індички. Це м’ясо вважається дієтичним, його енергетична цінність невисока, тож шашлик із нього не буде надто важким. Водночас він вийде досить соковитим і дуже ситним. При цьому обійдеться він набагато дешевше, ніж шашлик зі свинини або яловичини. За смаком же він не поступиться їм, зрозуміло, якщо його правильно підготувати. Основна підготовка полягає в маринуванні м’яса. Маринади для шашлику з індички вирізняються розмаїттям, тож вибрати той, що максимально відповідає вашому смаку, не становитиме труднощів.
Як маринувати індичку
Навіть із найкращого м’яса не вдасться зробити смачний і соковитий шашлик, якщо не знати правила його приготування. Якщо ж не тільки порушити технології, але ще й вибрати неякісний продукт, готова страва майже напевно не відповідатиме вашим очікуванням. Щоб пікнік у вас вдався на славу, обов’язково вивчіть поради, як вибирати індичку на шашлик і правильно її маринувати.
- На шашлик не беруть заморожене м’ясо і взагалі те, що піддавалося заморожуванню. Річ у тім, що при його розморожуванні структура м’яса порушується, продукт втрачає частину вологи, через що готові страви з нього виходять менш соковитими, ніж зроблені зі свіжого м’яса. Якщо ви купуєте індичку на шашлик, віддайте перевагу свіжому або охолодженому м’ясу. А ось від якої частини птиці буде це м’ясо – вже справа смаку.
- Нарізати індичку на шашлик потрібно шматками середнього розміру. Найкраще робити шматки розміром близько 5 см. У цьому разі вони встигнуть повністю просмажитися до того, як почнуть згоряти, і при цьому залишаться досить соковитими.
- Перед приготуванням шашлику будь-яке м’ясо необхідно замаринувати, і індичка не є винятком. Кислота, що міститься в маринаді, перешкоджає згортанню білка, і, якщо м’ясо не встигне просочитися маринадом, воно під час смаження на вугіллі дуже швидко стане жорстким. Маринувати індичку зазвичай потрібно від 2 до 8 годин, іноді навіть потрібно трохи менше часу. Час маринування залежить від розміру шматків і від складу маринаду.
- Як уже було сказано, маринади для індички здебільшого містять у складі кислі продукти. Вони здатні вступати в реакцію з алюмінієм, у результаті чого утворюється шкідлива речовина. Щоб не нашкодити собі та іншим учасникам пікніка, маринувати м’ясо в алюмінієвому посуді неприпустимо. Набагато краще використовувати для цього емальовані, нержавіючі, скляні або керамічні ємності.
- Якщо маринувати індичку під пресом, вона буде готова до смаження на вугіллі набагато швидше.
- Сіль витягує з продуктів рідину, з цієї причини підсолюють м’ясо на шашлик незадовго до того, як нанизувати його на шампури. В іншому разі шашлик може вийти сухим.
Загальні принципи приготування шашлику з індички залишаться незмінними, незалежно від того, який рецепт маринаду ви оберете, але час маринування найчастіше залежить саме від складу маринаду.
Маринад для шашлику з індички на кефірі з перцем
- м’ясо індички – 2 кг;
- кефір – 0,5 л;
- ріпчасту цибулю – 0,5 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- томатна паста – 100 мл;
- сіль, суміш мелених перців – за смаком.
- Помийте індичку, обсушіть рушником. Наріжте шматками приблизно по 40-50 г. Простежте, щоб з жодного шматка не звисала шкурка, оскільки вона майже напевно під час смаження м’яса на вугіллі почне обгорати…
- Натріть шматки сумішшю перців.
- Очистіть цибулини, наріжте їх кільцями. Цибулю краще брати невелику, щоб колечка були акуратними. Товщина їх не повинна бути занадто маленькою, оптимальна становить близько 3 мм.
- Помийте перець, розріжте, видаліть плодоніжку і насіння. Наріжте м’якоть перцю шматками розміром близько 3-4 см.
- Томатну пасту змішайте з кефіром, щоб вийшов однорідний склад.
- До м’яса покладіть перець і цибулю, розмішайте все руками, щоб овочі рівномірно розподілилися.
- Залийте кефірним соусом, ще раз добре перемішайте.
- Накрийте ємність з індичкою кришкою або тарілкою, приберіть у холодильник.
Замариноване в кефірі м’ясо індички можна смажити на вугіллі через 3-5 годин. Не забудьте підсолити м’ясо перед смаженням. Нанизуючи його на шампури, чергуйте шматки індички зі шматками перцю і кільцями цибулі – у цьому разі шашлик вийде не тільки смачнішим і ароматнішим, а й гарнішим, особливо якщо ви використовуєте яскравий перець червоного або жовтого кольору.
Маринад для шашлику з індички з майонезом
- філе індички – 2 кг;
- майонез – 0,3 л;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- приправа для шашлику – за смаком.
- Філе індички промийте в проточній воді, обсушіть паперовими серветками. Наріжте шматками, що підходять за розміром для приготування шашлику.
- Майонез викладіть у миску, всипте туди приправу, влийте оцет. Перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Зніміть із цибулин лушпиння, поріжте їх тонкими півкільцями. Покладіть у майонез і перемішайте.
- Залийте отриманим маринадом підготовлене м’ясо індички. Ретельно все перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок.
У маринаді, приготованому за цим рецептом, тримати індичку потрібно 2-4 години. Цього буде цілком достатньо для того, щоб шашлик із неї вийшов ніжним і соковитим. Солити перед приготуванням м’ясо не потрібно, оскільки і майонез, і комплексна приправа для шашлику вже містять у складі сіль.
Маринад для індички з лимонним соком і соєвим соусом
- індичка – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- соєвий соус – 100 мл;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- чорний мелений перець – за смаком;
- сушений майоран – за смаком.
- Підготуйте м’ясо індички, відокремивши його від кісток, вимивши й обсушивши, потім нарізавши на шматки розміром від 4 до 5 см.
- Змішайте перець із майораном. Посипте сумішшю м’ясо, добре розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно, покривши кожен шматок.
- Зніміть із цибулі лушпиння. Наріжте цибулю дрібними шматочками.
- Помийте лимони, в чисту миску видавіть із них сік, розрізавши навпіл.
- На спеціальній тертці натріть цедру – її потрібно небагато, приблизно чайну ложку. Покладіть цедру в лимонний сік.
- Влийте в миску з лимонним соком соєвий соус, перемішайте.
- Додайте до соусу подрібнену цибулю.
- Покладіть у соус шматки індички, все добре перемішайте.
- Накрийте миску тарілкою, зверху встановіть вантаж.
Маринуйте індичку в лимонному соку та соєвому соусі 2-4 години. Стояти вона в цей час повинна в холодному місці. Солити маринад не потрібно, оскільки соєвий соус і без того зробить м’ясо досить солоним.
Маринад для шашлику з індички з квасом і медом
- м’ясо індички – 2 кг;
- мед – 100 г;
- хлібний квас – 1 л;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- сіль, приправи – за смаком.
- М’ясо індички поріжте на шматки по 5 см, попередньо його вимивши та обсушивши.
- Очистіть цибулю і наріжте її кільцями середньої товщини.
- Помийте перці, зріжте в них плодоніжки. Наріжте перці кільцями приблизно такої ж товщини, що й цибулеві.
- Мед розтопіть до рідкого стану, влийте в посуд із м’ясом, добре перемішайте.
- Додайте до м’яса приправи та овочеві кільця, обережно перемішайте.
- Залийте все квасом і приберіть на 2-4 години в холодильник.
Рецепт цього маринаду називають російським. Квас є чудовою альтернативою оцту або вину, надаючи шашлику з індички дуже приємного смаку.
Маринади для шашлику з індички не схожі один на інший, і вони позначаються на смаку та ароматі м’яса. Якщо хочеться знайти найкращий смак, можна спробувати приготувати шашлик із використанням різних маринадів, а після вже зупинити вибір на якомусь одному.