Сьогодні ми будемо готувати шарлотку на кефірі. Та не одну, а відразу кілька. Усі вони різні за смаком, хоча всі інгредієнти в кожному з рецептів практично одні й ті самі. Але все їх відрізняє те, що вони виходять дуже пишними, ніжними за смаком, і ніби злегка «вологими» за відчуттям. Такий ефект досягається завдяки досить великій кількості яблук.
Коли їси такий пиріг, то часом здається, що в пирозі зовсім немає борошна, але зате там багато-багато яблук.
У приготуванні такого пирога немає нічого складного, готується він просто і швидко, втім, як і всі шарлотки. Може тому його так і люблять, що незважаючи на легкість у готуванні, він незмінно виходить повітряним, ніжним, і неймовірно смачним.
Особливістю цього рецепта є ще й те, що незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, пиріг виходить досить пишним і високим. І відбувається це завдяки такому компоненту, як кефір. За минулим рецептом, наша випічка також була доволі пишною, але досягалося це іншим способом. Втім, нижче в рецепті ми поговоримо про це більш детально.
Пишна шарлотка на кефірі з яблуками за бабусиним рецептом
І найпершим я хочу поділитися з Вами рецептом, за яким готувала шарлотку моя бабуся. Готувала вона її досить часто, і я пам’ятаю, що для нас ця подія завжди сприймалася, як маленьке свято. Уся родина збиралася за невеликим кухонним столом, і ми із задоволенням їли це домашнє частування, запиваючи його гарячим чаєм.
Старші члени сім’ї обговорювали при цьому свої дорослі питання, або просто жартували. А ми, будучи дітьми, просто насолоджувалися смачним пирогом і приємною сімейною атмосферою. І тому відтоді для мене шарлотка завжди асоціюється з чимось дуже теплим, рідним і домашнім.
У цьому варіанті є один невеличкий інгредієнт, який дає змогу зробити улюблені пиріг не тільки пишним, а ще й дуже ніжним. А також ще один секрет, завдяки якому, тісто в десерті практично не відчувається. Коли його їси, складається відчуття, що всередині самі яблука.
- борошно – 1,5 склянки (240 гр)
- кефір – 1 склянка
- яблука – 350 – 380 гр (кисло-солодкі)
- яйце – 2 шт (великі)
- цукор – 170 – 200 гр
- сметана – 1 ст. ложка з гіркою
- олія рослинна – 2 ст. ложки
- масло вершкове – 5 гр для змащування форми
- ваніль – на кінчику ножа (або ванільний цукор 25 гр)
- сода – 0,5 ч. л. ложки
- сіль – щіпка
- лимон – 0,5 шт
Для всіх інгредієнтів об’єм склянки 250 мл.
Найкраще дістати з холодильника всі інгредієнти заздалегідь. Приблизно за 30 хвилин до початку замісу тіста. У такому вигляді вони будуть простіше і краще з’єднуватися між собою.
1. Яйця розбити в миску. Якщо вони великі, то їх буде достатньо взяти в кількості 2 штук. Якщо ж вони першої, або другої категорії, тобто досить дрібні, то візьміть їх 3 штуки.
У дрібних яйцях є свої плюси. Такі несуть курки-первістки. Вони ще не перегодовані всякою хімією, і тому яйце також не містить зайвих хімічних елементів.
2. Всипати цукор. Я хочу, щоб пиріг у мене вийшов кисло-солодким, і тому додаю лише 170 гр цукрового піску. Якщо додати його в кількості 200 гр, то випічка вийде більше солодкою, ніж кислою. А при додаванні саме такої кількості піску, вона буде якраз кисло-солодкою.
Якщо замість ванілі будете використовувати ванільний цукор, то враховуйте його в числі цукру. Тобто, якщо хочете додати піску 170 гр, то кладіть його 145 гр + 25 гр ванільного. Ванілі в ньому всього нічого, а ось солодощі вийде більше, ніж достатньо.
Тож додайте те, що вибрали з урахуванням рекомендацій.
3. Яєчно-цукрову суміш перемішати, а потім збити на невеликій швидкості міксером, або вінчиком. Головне при цьому масу не перебити, щоб вона не перетворилася за своєю консистенцією на білковий крем.
Потрібний стан той, за якого всі кристали цукру розчиняться, а на поверхні маси, що збивається, з’явиться біла шапочка піни, що зорово збільшує об’єм отриманої маси.
4. Влити кефір і продовжити заміс на невеликій швидкості міксера. Відсоток кисломолочного продукту може бути будь-який. Але я люблю брати не дуже великої жирності. І в даному випадку використовую його жирністю 1 %. До речі, для приготування тіста не обов’язково використовувати найсвіжіший продукт. Буває, що кефір застоявся в холодильнику протягом тижня. Такий навіть краще використовувати. Пиріг виходить більш пишним.
5. А також додати столову ложку сметани. Це перший секрет моєї бабусі. У будь-який манник вона завжди додавала трохи сметани, що давало змогу отримати чудове розсипчасте тісто.
6. В окрему миску просіяти борошно і соду. Потім всипати її двома-трьома порціями в замішувану масу, водночас щоразу втручаючи її в суміш. Додати сіль. Хоч у нас і солодка страва, без неї ніяк!
У нас має вийти однорідна суміш без грудочок, схожа за консистенцією на густу сметану.
7. Поставити тісто в бік, щоб дати йому можливість трохи відпочити і настоятися. За цей час розійдеться борошно і сода, і на поверхні почнуть з’являтися невеликі бульбашки повітря. Це добре, значить тісто живе і добре підніметься. Досить буде йому постояти хвилин 15 – 20.
8. А в цей час можна поки що почистити і порізати яблука. І тут ми скористаємося другим маленьким секретиком. Використовуйте для випічки розсипчасті кисло-солодкі яблука. Найкращими для цього є сорт «Семеренко». Весь секрет полягає в тому, що такі плоди залишаються цілими всередині десерту, водночас все ж злегка «розсипаючись».
Своїми крупинками вони заповнюють борошняну масу, і коли ми їстимемо готові ласощі, створюватиметься таке відчуття, що тіста практично немає, а весь пиріг складається з одних яблук.
9. Яблука необхідно обов’язково очистити від шкірки, щоб дати крупинкам можливість «розсипатися». Розрізати на частини і видалити серцевинку. Велике яблуко можна розрізати на 8 частин, а дрібне на 4. Потім порізати невеликими пластинами, розміром приблизно в 3 см, а товщиною в 0,5 см.
Скропити шматочки соком лимона, видавлюючи його прямо руками з підготовленої половинки. Якщо цього не зробити, то яблучні часточки швидко потемніють, і в готовому пирозі вже проявляться в темному вигляді. А все ж світла начинка матиме привабливіший та апетитніший вигляд.
Тож, лимон не ігноруйте, навіть якщо й робитимете викладку яблук у форму та їхню заливку досить швидко. До того ж аромат лимона в змішуванні з яблучним запахом – це просто незрівнянне ароматне поєднання!
10. Приготувати форму. Для цього її необхідно змастити вершковим маслом. Воно дасть свою смакову і запахову нотку, і дасть змогу після випікання легко витягти пиріг із форми.
11. Тепер час повернутися до тіста. Для нього в нас припасений ще один інгредієнт – це рослинна олія. Краще, щоб воно було без жодних зайвих запахів, тобто повністю нейтральне.
Ми його припасли наостанок, щоб воно завчасно не «забило» нам тісто. А зараз, коли всі компоненти вже «розпустилися», настав час і для неї. Вмішати його слід до зникнення масляних розводів, тобто знову ж таки до однорідності.
12. У змащену маслом форму вилити частину тіста, не половину, а трохи менше. Так, щоб просто дати невеликий шар на дні.
13. Всипати всі нарізані яблука. Буває, що їх просто висипають на дно форми, а потім заливають їх тістом. У цьому випадку, частенько яблука опиняються внизу, а тісто зверху. Так і запікається.
А при запропонованому способі, яблука опиняться в середині. Весь пиріг вийде однорідним, з рівною кількістю начинки по всій площі.
14. Вилити залишки тіста. Розрівняти і злегка струснути форму, щоб воно проникло в усі порожнини, які могли утворитися всередині. Дати постояти 5 хвилин, знову ж таки для того, щоб воно розподілилося так, як треба.
Я спеціально залишила одне яблуко для прикраси. З нього я шкірку не знімала. Прикраса звичайно зовсім нехитра, але для домашнього варіанту цілком згодиться. Тим більше, що навіть найпростіша прикраса це краще, ніж нічого.
15. До цього часу в нас уже має бути готова розігріта до 180 градусів духовка. Ставимо пиріг у неї і чекаємо 30 – 35 хвилин.
У мене він випікався 35 хвилин. Так як я додала не дуже багато цукру, то його поверхня не надто зарум’янилася, але всередині він пропікся повністю.
Перевірити готовність можна проткнувши випічку в серединці шпажкою. Якщо під час діставання на ній не залишилося рідкого тіста, значить наша шарлотка повністю готова. А значить пора діставати її з духовки. Але відразу з форми намагатися її дістати не треба. Необхідно дайте їй можливість постояти хвилин 5 – 10. За цей час вона практично сама відстане від стінок, і дістати її не складе ніяких труднощів.
16. При діставанні накрийте форму обробною дошкою, або плоскою тарілкою відповідного розміру. Просто переверніть, а потім знову прикривши, вже іншою тарілкою, переверніть назад.
17. Як прикрасу можна присипати готовий пиріг цукровою пудрою. Але я не стала. На мій погляд, він і без цього вийшов досить красивим.
Можна дати йому можливість охолонути. Але у нас у сім’ї, за традицією, цього моменту ніхто не чекає, всі люблять яблучні ласощі гарячими, як то кажуть, із запалу-зі спеки. Тому я тут же ріжу його на шматочки.
Тісто всередині досить пористе, незважаючи на те, що ще гаряче. Ріжеться добре, не кришиться. Пробуємо.
Шарлотка вийшла як і замовляли – кисло-солодкою, дуже приємною у смаковому плані. У ній усе збалансовано, нічого не вибивається і не заважає. А їсти її хочеться, просто не зупиняючись. І також, мабуть уже по-традиції, з’їдається вона в один присід.
Так само за обговоренням сімейних питань і за жартами-примовками. Так само, як і багато-багато років тому за столом моєї бабусі. І заради таких моментів хочеться пекти смачну випічку все частіше і частіше. Вона створює приємну сімейну атмосферу, бажання спілкуватися і розуміти одне одного.
Пишна шарлотка на кефірі без яєць – простий і смачний покроковий рецепт
А за цим рецептом пиріг можна готувати в піст. У ньому він буде у нас без яєць. Вважається, що саме яйця надають випічці пишності. Так от не завжди, і цей простий рецепт є тому доказом.
А ще особливістю цього рецепта є те, що він готується з манкою. Тобто це чи то шарлотка, чи то манник?! Але як би його не називали – виходить смачно.
- борошно – 180 гр
- манка – 1 склянка
- кефір – 1,5 склянки
- сметана – 4 ст. ложки
- цукор – 1 склянка (можна трохи менше)
- олія рослинна – 0,5 ст (125 мл)
- яблука – 450 гр + 2 – 3 шт для прикраси
- сода – 1 ч. ложка (або розпушувач)
- крохмаль – 2 ст. ложки
- сіль – щіпка
- ванілін – на кінчику ножа
- кориця – 1 – 2 ч. ложки
- масло вершкове для змащування форми
- цукрова пудра для посипання
Об’єм склянки для всіх інгредієнтів має бути однаковим. У мене ємність об’ємом 250 мл.
Кефір і сметану дістати з з холодильника за 30 хвилин до початку приготування.
1. У миску просіяти борошно, крохмаль, соду і сіль. Оскільки у нас сьогодні рецепт без яєць, то соди ми додамо трохи більше, ніж зазвичай. А якщо замість неї вирішите скористатися розпушувачем для тіста, то додати його потрібно буде не одну чайну ложку, а півтори.
Просіяти компоненти слід обов’язково. Дехто лінується це робити, а потім дивується, чому тісто не піднімається. Також стежте за терміном придатності соди. Буває, що вона стоїть уже років 5, та ще й у відкритому вигляді. Такою содою вже можна тільки банки мити перед стерилізацією.
2. Додати в суміш цукор. За рецептом її слід додати склянку, але я додаю менше, приблизно 180 гр. А якщо будете ще додавати замість ваніліну і ванільний цукор, то кількість цукру слід зменшити на значення, що використовується.
Але майте на увазі, при додаванні цукру менше склянки, верх у шарлотки не буде таким рум’яним, як зазвичай!
3. Додати манку. Отриману суміш перемішати. У нас вийшло, що ми змішали в одній мисці всі сухі компоненти.
4. Додати кефір і сметану, після чого перемішати. Замість сметани можна додати кефір. У цьому випадку вийде, що треба буде додати майже дві склянки.
Подивитися, яким за консистенцією вийшло тісто. А воно має вийти досить густим. На фото видно яким. У разі, якщо з якоїсь причини, воно вийшло надмірно рідким, то можна додати трохи борошна. А якщо навпаки, воно занадто густе, то можна додати трохи кефіру.
5. І так, тісто майже готове, залишилося лише влити олію. Але її ми додамо лише тоді, коли тісто трохи настоїться. Це необхідно для того, щоб манка набухла, а борошно стало клейким. А також, щоб сода встигла вступити у взаємодію з кефіром. А олія всім цим процесам заважатиме, тому нехай поки що чекає своєї черги.
На настоювання тіста нам знадобиться хвилин 15. Якраз стільки часу потрібно для розігріву духовки. Тож ми її вмикаємо і виставляємо температуру 180 градусів. Саме така температура нам буде потрібна для випічки.
6. А поки що підготуємо яблука. Загалом готувати їх особливо нічого. Почистити, та порізати. Можна, звісно, їх і не чистити, а запускати прямо зі шкіркою. Але ж без неї краще?! Вони дають сік, і самі насичуються всіма присутніми смаками. До того ж і пиріг виходить, як єдине ціле. Тому, я яблука вважаю за краще очистити, а потім вже нарізати.
Як і в минулому рецепті, їх краще скропити соком лимона. Хоча тут можна обійтися і без цього, ми будемо посипати їх корицею. І беріть кисло-солодкі сорти, з ними випічка вийде набагато смачнішою.
7. Змастити форму вершковим маслом. Вона дасть пирогу приємний післясмак, і не дасть йому прилипнути до форми. А також злегка присипати її борошном, щоб легше було дістати шарлотку, коли вона спечеться.
Для випічки я вирішила використовувати роз’ємну форму зі спеціальним вставним елементом для приготування кексів. Тобто сьогоднішній пиріг у мене вийде у вигляді яблучного кексу.
8. У настояне тісто влити олію і перемішати до зникнення масляних кіл.
9. Під форму краще покласти силіконовий килимок, або папір для випічки. На випадок, якщо тісто витече. Вилити у форму трохи менше половини отриманої маси. Потім всипати всі яблука.
Присипаємо їх корицею. Відразу ж залити тістом, що залишилося. Злегка струсити, щоб воно проникло в усі наявні всередині пазухи і порожнечі.
10. Яблука нарізати довгими часточками, шкірку при цьому знімати не треба. І розташувати їх по колу нашої заготовки.
Має вийти приблизно так. А можете придумати й інше розташування.
11. Духовка вже прогрілася і можна виставляти в неї форму. Випікати до готовності, тобто до стану, коли шарлотка покриється зверху красивою рум’яною скоринкою. Для цього може знадобитися від 30 до 40 хвилин, залежно від особливостей духовки.
Як бачите, у мене верхівка вийшла не рум’яною, а світлою. Це від того, що цукру я додала менше, ніж зазвичай.
Готовність випічки, як завжди, перевіряється встромленою шпажкою. Якщо на ній при діставанні не залишилося тіста, значить вона повністю готова.
12. Пиріг можна дістати. Дати йому постояти хвилин 5, щоб він відпочив і злегка відокремився від стінок форми. Потім дістати, роз’єднавши замок форми.
13. Викласти на тарілку і посипати невеликою кількістю цукрової пудри.
Як бачите, вийшов він просто супер пишним!
Все, можна подавати до столу з гарячим чаєм, або молоком. Їсти не чекаючи, поки він охолоне! Але якщо зможете втриматися, то дочекайтеся, поки він не стане холодним. У будь-якому випадку і стані пиріг буде на найвищому рівні. Смачний, ароматний, м’який, розсипчастий і пишний!
Найпростіший і найсмачніший рецепт пишного яблучного пирога
А цей рецепт, мабуть, найпростіший з усіх. Готувати за ним одне задоволення.
- борошно – 1,5 склянки
- кефір – 1 склянка
- яйце – 4 шт
- вершкове масло – 50 гр
- цукор – 1 склянка
- ванілін на кінчику ножа
- сіль – дрібка
- сода – 0,5 ч. ложки
- лимон – 0,5 шт
Стакан об’ємом 250 гр.
1. У миску розбити яйця і збити їх міксером на невеликій швидкості. Сильно не збивайте. На поверхні має з’явитися біла шапка піни, і цього буде цілком достатньо.
2. Додати цукровий пісок і кефір, і продовжити збивати до повного розчинення цукру.
3. Розтопити вершкове масло. Можна просто дістати його заздалегідь із холодильника і залишити на кухні за кімнатної температури. А можна швиденько розтопити на водяній бані. Робити це в мікрохвильовці не рекомендується.
Додати її в суміш і перемішати.
4. Просіяти борошно і ввести його в суміш у кілька прийомів, постійно при цьому перемішуючи масу.
5. Додати соду і ваніль. Якщо її немає, то можна додати ванільний цукор. У тому випадку додайте цукру на цю кількість менше. Інакше пиріг вийде надмірно солодким.
6. Порізати яблука будь-яким способом. Шкірку можна очистити, а можна і залишити, особливо, якщо ріжете яблука дуже тоненько. Краще використовувати кисло-солодкий сорт фруктів, шарлотка в цьому випадку вийде більш насиченою у смаковому відношенні.
7. Підготувати форму. Силіконову форму просто змастити вершковим маслом, а металеву форму краще вистелити пергаментним папером і теж змастити маслом.
8. Налити у форму половину тіста. Потім рівним шаром викласти всі порізані яблука, і залити тим, що залишилося.
9. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35 – 40 хвилин, до готовності. У готового пирога з’явиться красива рум’яна скоринка. А якщо його проткнути шпажкою в найтовстішому місці, то на ній після діставання не повинно залишитися сирого тіста.
10. Пиріг дістати, перекласти на блюдо і подавати, порізавши на шматочки.
Пиріг виходить дуже пишним і смачним. Їсти його одне задоволення!
За цим рецептом його можна готувати і в мікрохвильовці. Він вийде точно таким самим, а часом навіть ще пишнішим.
За всіма сьогоднішніми та попередніми рецептами можна зробити один чудовий висновок. Шарлотку готувати дуже приємно з двох причин. По-перше, зробити це зовсім нескладно. А по-друге, її неможливо не спекти несмачно. Вона смачна завжди, і завжди виходить так, як треба.
Тому, якщо Ви тільки робите перші кроки на своєму кулінарному терені, сміливо беріться за її приготування. І відмінний результат Вам буде забезпечений завжди.
А якщо кроки вже далеко не перші, то з цим пирогом можна експериментувати просто нескінченно. Рецептів і способів для цього просто не злічити. А професіонали можуть вигадувати і зовсім свої оригінальні композиції, тим самим даючи нам нову поживу, і не тільки для роздумів.
Я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти Вам сподобалися, і Вам захотілося приготувати за ними смачну випічку. Беріться сміливо, всі рецепти перевірені. І я бажаю Вам у цьому успіху та чудового настрою.