Шашлик із баранини, як вважають народи Кавказу, тільки це справжній шашлик. Але в наш час більше готується шашлик зі свинини, я давав уже рецепти шашлику зі свинини, а також шашлик із курки, про який я теж писав.
По-перше свинина і особливо курка, набагато дешевше, по-друге такого м’яса більше на ринку, є з чого вибрати, що хочеш. І по-третє це теж дуже смачно.
Як замаринувати шашлик. Найсмачніший маринад для шашлику з баранини та приготування шашлику
У першому рецепті я даю один із видів маринаду, який застосовують у Середній Азії. Звісно у нас кожен має свій рецепт маринаду, але думаю, що цей рецепт вам може стати у пригоді, особливо коли ви готуєте шашлик з баранини.
У рецепті шашлику, який я тут даю, використовується окіст баранини і смажиться він на решітці. В Америці таке приготування називають барбекю. Але в нас це точно шашлик.
У наступній статті, я дам рецепти шашлику з баранини, але візьмемо вже інші частини туші та готувати будемо дещо інакше.
Шашлик із баранини – дуже смачний маринад
Взагалі-то маринад буває трьох видів: Є маринад, який просто надає смаку, є маринад, який змінює смак, а є маринад, який змінює текстуру м’яса. Для м’яса, особливо якщо ви готуєте шашлик із баранини, береться, як правило, третій вид маринаду.
Тому ніякі помідори й особливо оцет під час маринування краще не вживати. М’ясо це білок, який у кислоті згортається. При температурі м’ясо стане жорстким або буде зовсім розвалюватися.
Я знаю, багато хто маринує в оцті і каже, що виходить дуже смачно. Раджу, зробіть такий маринад як у цьому рецепті та спробуйте, а потім напишіть у коментарях, що у вас вийшло смачніше.
Давайте приступимо до маринаду
1. М’ясо нарізаємо шматочками по 50-60 грамів і солимо. Я не пишу скільки ви візьмете м’яса, скільки солі. Усе залежить на скільки осіб ви готуєте і від вашого смаку.
2. Солити м’ясо треба досить щедро. Тут є одна тонкість, м’ясо треба ретельно перемішувати, не сильно стискати і весь час не сильно прихлопувати, ніби вбиваючи сіль у м’ясо. Не можна, щоб сіль залишалася зверху і відтягувала сік із м’яса на себе.
3. Не лінуйтеся добре перемішувати і прихлопувати. Воно не має бути вологим. М’ясо має залишитися таким, яким воно було до зустрічі з сіллю. Ви самі відчуєте які шматочки треба ще поплескати. Не бийте сильно, баранина ніжне м’ясо.
4. На все це піде 2-3 хвилини. Якщо лизнете м’ясо і відчуєте, що воно ще солоне, треба плескати, легко стискати, перемішувати ще трохи, ніби вганяючи сіль всередину. М’ясо в нас буде маринуватися в рідкому маринаді, він відтягне частину солі на себе, але звісно пересолювати шашлик не варто.
Продовжуємо маринувати
5. Тепер посипаємо м’ясо приправою орегано. Ця трава не може зіпсувати шашлик. Сипте щедро. Під час запікання вона не горить і не дає неприємного запаху та присмаку, як та ж палаюча цибуля, якщо її смажити з шашликом, що категорично протипоказано.
6. Знову м’ясо добре перемішуємо, злегка тиснемо і поплескуємо.
7. Наше м’ясо готове, перекладаємо його у відповідний посуд. Посуд має бути або з нержавіючої сталі, або емальований, або на крайній випадок скляний. У жодному разі не маринуйте в пластмасовому посуді.
8. Поки м’ясо насичується ароматом орегано та остаточно вбирає сіль, ми з вами будемо вичавлювати сік із цибулі. Звісно, соковижималки є не у всіх. Можна натерти на тертці або пропустити на м’ясорубці, що легше, а потім загорнути все це в марлю і віджати сік.
9. Заливаємо м’ясо цибулевим соком
Звичайно це трудомістко, особливо якщо м’яса багато, нам треба залити м’ясо повністю. Але повірте, овчинка – вичинки варта. Цибуля ще до того ж є і антисептиком, і природним антибіотиком.
Крім того, що змінюється структура м’яса, при маринаді в соку цибулі, воно стає м’якшим і готується швидше, воно ще проходить первинну санобробку. І якщо в м’ясі є якісь бацили, всі вони будуть знешкоджені.
Загалом ви зрозуміли, що такий маринад знезаражує м’ясо, змінює його структуру, робить м’якшим. Таке м’ясо буде у вас готуватися на мангалі 10-12 хвилин. Перемішуємо м’ясо в соку, щоб сік проник в усі шматочки.
10. Доливаємо ще цибулевого соку, щоб сік повністю покрив м’ясо. Перемішуємо ще раз і закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на 12-15 годин.
Такий маринад ніби вже приготує на половину ваше м’ясо, але воно не буде у вас пухким . Просто цибулевий сік із м’ясом добре кооперуються якимось чином, а в результаті ви отримаєте ароматний, смачний, чистий, знезаражений повністю, готовий шашлик, через 10-12 хвилин, після початку обсмажування.
Якщо ви хочете, щоб м’ясо замаринувалося швидше, то можна його залишити при кімнатній температурі, але не більше ніж на 4 години. Таке м’ясо можна смажити і через 2 години, якщо вже не терпиться. Але краще дати йому вистоятися.
За бажанням, ви можете додати солодку паприку. Колір буде красивішим. Але це тільки якщо ви любите.
До речі м’ясо ми не мили, а просто обрізали плівки і промокнули м’ясо паперовими рушниками. Нічого страшного. Наш маринад усе знешкодив.
Ну ось і все. Наш маринад готовий.
Вдалих шашликів вам.