Шарлотка з сиром і яблуками – це не один десерт, а цілий сонм різноманітних рецептів, кожен з яких може перетворитися на справжній кулінарний шедевр. Сир – ідеальний продукт для приготування найніжнішого тіста, а якщо є бажання надати виробу зернистості та розсипчастості – можна зробити такий пиріг із манкою.
Оскільки багато рецептів розраховані на швидке приготування, шарлотка – ідеальний варіант у разі раптового приходу гостей. Звичайно, перший досвід може зайняти набагато більше часу, але, коли його буде достатньо, господині не важко буде потішити гостей і домочадців якісно приготованим пирогом.
Сирна шарлотка з яблуками з сиром
Проста шарлотка з сиром готується елементарно. Її можна спекти всього за тридцять хвилин, а для приготування знадобляться такі компоненти:
- борошно пшеничне – 200 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 100 г;
- сіль кухонна – одна або дві щіпки;
- жирний сир – 200 г;
- розпушувач для тіста – 12 г;
- яблука кислих сортів – 2-3 шт.;
- масло – 25 г.
- Яйця збиваються разом із цукром до стану піни. В іншій ємності добре розмішати сир. Тепер додати до сирної маси піну з яєць і збивати. Має вийти гладке й однорідне тісто, без грудочок. Додати розпушувач, борошно (просіювати ситечком, у процесі додавання).
- Форма змащується за допомогою вершкового масла. Тепер залишилося тільки акуратно вилити в неї тісто, а яблучка, вимиті та порізані заздалегідь, розкласти нагорі пирога, вкруговую. Поставити виріб у духову шафу, пекти протягом 35-40 хв., при температурі 180 градусів.
Шарлотка з сиром, яблуками та сметаною
Яблучно-сирна шарлотка може вийти особливо ніжною, якщо додати в неї трохи сметани. Інгредієнти:
- яйце куряче – 4 шт.;
- сметана – 3 ст. ложки;
- кислі яблучка – 2 великих або 3-4 маленьких;
- цукор – 100 г;
- пшеничне борошно – 200 г;
- сирна маса – 200 г;
- розпушувач – 15 г;
- масло – 25 г (вершкове).
- Яйця збиваються з цукром до стану піни. В іншій ємності сирна маса перемішується зі сметаною, а потім додається яєчна. Збити. Борошно, попередньо просіяне, поетапно додається в масу. При цьому, не слід забути про розпушувач, який допоможе зробити тісто пишним. Усе перемішати.
- Яблука нарізати невеликими шматочками, тісто викласти в підготовлену формочку, а фрукти укласти поверх маси. Помістити пиріг у духову шафу, випікати виріб протягом 40 хвилин, за стандартної температури 180 градусів.
Сирна шарлотка в мультиварці
Шарлотка з кисломолочним сиром чудово готується в мультиварці – в тому випадку, якщо господиня скаже: «Я давно вже не готую в духовці». Набір інгредієнтів такий:
- пшеничне борошно вищого ґатунку – 300г;
- масло вершкове – 30 г;
- яблука з кислинкою – 4-5 шт.;
- яйце куряче – 4 шт.;
- порошок меленої кориці – 4 г;
- ванілін за смаком;
- цукровий пісок – 350 г;
- сир – 400 г.
- Сир обробити у великому ситі з дрібними отворами, щоб надати йому більше ніжності та однорідності. Маса протирається через сито за допомогою дерев’яної лопатки або звичайної ложки. Розм’якшене масло змішують із сирною масою, досипають частину цукрового піску разом із корицею і ваніліном. Ретельно все перемішується.
- Підготувати яблучка, очистивши їх від шкірки і серединок, нарізати в довільному порядку.Вбити в окрему ємність яйця з додаванням до них решти цукрового піску, що залишився. Яйця збиваються до отримання пишної піни. Далі поступово, через сито, всипається борошно – до отримання однорідного складу.
- Підготувати мультиварочну чашку, змастивши її олією. Викласти на її дно половину всіх яблук і залити їх однією частиною маси. На неї викладається другий яблучний шар, який покривають сирним складом, зверху заливаючи його порцією тіста, що залишилася. Можна приступати до випікання. Тепер залишається тільки виставити мультиварку в режим «Випічка» і запікати виріб протягом 60 хвилин.
Шарлотка з яблуками та сиром на кефірі
Шарлотка з яблуками на кефірі, та ще й із сиром – дивовижні ласощі. Звичайно, над ним доведеться попрацювати, але воно варте того. Знадобиться такий список продуктів:
- цукровий пісок – 250 г;
- пшеничне борошно, вищий сорт – 200 г;
- яйце куряче – 3-4 шт.;
- олія соняшникова – 2 ст.л.;
- сир – 200 г;
- яблучка кислі – 2-3 шт.;
- харчова сода – третина чайної ложки;
- кефір – 120 мл;
- сметана – 110 г;
- розпушувач для тіста – 0,5 пакетика.
- Узяти чашку, налити в неї кефір. Додати соду, перемішати. Поставити в прохолодне місце на десять хвилин. Яйця збити вінчиком або міксером разом із цукровим піском – як зазвичай, до стану піни. Додати соняшникову олію (2 ст.л.) і кефір. Після цього вся суміш ще раз ретельно збивається. Насипати в ємність пшеничне борошно і невелику кількість розпушувача + ванілін. Уся маса ще раз гарненько збивається.
- Далі потрібно взяти ще одну чисту миску і перемішати в ній сирну масу з цукром, сметаною і одним яйцем. Після перемішування все збивається.Яблучка чистяться, у цьому рецепті їх можна нарізати, як завгодно, а далі просто додати в основну масу, без викладання.
- Залишилося акуратно помістити тісто у формочку, а зверху покласти сирну суміш. Тепер головне – обережно, немов вдавлюючи, злегка змішати її з тістом, без особливих зусиль.Випікати в духовці, за температури 180С протягом 45 хвилин.
Рецепт сирної шарлотки з яблуками, з цедрою лимона та кардамоном
Пишна сирна шарлотка з додаванням кардамону не займе багато часу, а знадобляться для неї такі компоненти:
- борошно – 300 г;
- сода – третина чайної ложки;
- кориця мелена – 1 ч.л.;
- кардамон – 1 ч.л.;
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.л.;
- сіль кухонна – 0,5 ч. л.л.;
- цукровий пісок – 150 г;
- цукор ванільний – 1 ч.л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- молоко – 120 мл;
- велике яблуко – 2 шт.;
- цукор коричневий – 4 ст.л.;
- лимон – 1 шт. (для цедри);
- масло вершкове – 150 г.
- Духовку попередньо розігріти до 180С, борошно просіяти, змішати з содою і розпушувачем тіста. Всипати всі спеції, зазначені в рецепті, додати солі.
- Вершкове масло розм’якшити, збити його зі звичайним цукровим піском. Яйця по одному вводити в масу, продовжуючи збивання. Далі збите масло змішується з борошном. У загальну ємність вливають молоко і ще раз усе перемішують – найкраще, вручну, за допомогою дерев’яної лопатки. Додають лимонну цедру, натерту на дрібній тертці.
- Підготувати яблука, очистивши їх від шкірки і прибравши серцевинки. Тонко нарізати. Підготувати форму для випікання: можна вистелити її зсередини спеціальним пергаментним папером, змастити вершковим маслом і обсипати коричневим цукровим піском.
- У форму вилити половину маси, уклавши зверху яблука. Залити їх тістом, що залишилося, не забувши прикрасити фруктами і верхівку пирога. Пекти протягом години за температури 180С.
Пиріг із яблуками та сиром шарами
Шарлотка з яблуком і сиром може бути приготована і у вигляді апетитного шаруватого пирога, а сирне тісто в цьому разі виходить напрочуд м’яким. Знадобиться такий набір продуктів:
- пшеничне борошно – 200г;
- сирна маса – 600 г;
- кислі яблука – 5 шт.;
- оцет – 10 мл;
- яйце куряче – 7 шт.;
- масло вершкове – 250 г;
- харчова сода – 4 г;
- цукровий пісок – 600 г.
- Розм’якшене масло змішати з 200 г цукрового піску збити таким чином, щоб кристалики цукру повністю розчинилися.Сирну масу розм’якшити через сито, акуратно проштовхуючи дерев’яною лопаткою або звичайною ложкою. Змішати все воєдино, додавши також 200 г піску.
- Відокремити у яєць білки від жовтків. Білки змішати зі 100 г цукру, а решту 100 г додати в жовтки. Білки збити.
- Жовтки змішати з масляною масою, вимішати вручну. Додавати поступово білки, з поступовим вимішуванням до однорідності. Всипати в тісто гашену соду, додати борошно – також поетапно, шляхом просіювання через сито. Вимісити.
- Яблука вимити, порізати на часточки, підготувати форму для запікання. На дно форми викласти третину фруктів, залити тістом – і так по черзі, поки не закінчаться компоненти. Краще, якщо на верхівці пирога залишиться шар яблучок, який можна акуратно розподілити по всій площі. Пиріг випікати протягом години за температури 180 о С.
Рецепт сирної шарлотки з яблуками та манкою
Дієтична шарлотка з сиром може бути приготована і без борошна. Замість неї береться манна крупа. Загалом, знадобляться такі інгредієнти:
- крупа манка – 200 г;
- сирна маса – 350 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- сметана – 100 г;
- кислі яблука – 2-3 шт.;
- цукровий пісок – 300 г;
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.л.;
- цукор ванільний – 1,5 г;
- масло вершкове – 30 г (для обробки форми).
- Духовку можна підготувати заздалегідь, увімкнувши її розігрітися до 200 о С, а коли настане час для випікання, температура зменшується до необхідних 180 о С. Також заздалегідь готується і форма: її вистилають спеціальним пергаментним папером і змащують вершковим маслом.
- Яблука ріжуть у довільному порядку, зазвичай, невеликими шматочками. У яєць білки відокремлюють від жовтків. Знадобляться три різні ємності.
- Сир розминається в першій ємності, разом зі сметаною, до отримання однорідної маси. Найкраще це вийде зробити за допомогою звичайної виделки.
- Жовтки обробляються в другій ємності: беруть половину всього цукрового піску та ванілін і змішують із ними – так, щоб маса з жовтої набула білого кольору. Вимішувати до повного розчинення кристаликів цукру. Тепер всипати в манку розпушувач і перемішати.
- Третя ємність буде використовуватися для збивання білків – теж із цукром, який залишився. Білки збиваються до отримання білої піни.
- Тепер настав відповідальний момент: усі компоненти потрібно з’єднати разом. Насамперед сирна маса з’єднується з яєчними жовтками та манкою. Все перемішується. Влити білки, акуратно змішати. Додати яблука. Влити тісто у форму, поставити в духовку, випікати протягом 50 хвилин при температурі 180 о С.
Цвєтаєвський сирний пиріг
Цвєтаєвську шарлотку з яблуками теж готують із сиром. Саме це робить її смак м’яким, ніжним і повітряним. Сам процес приготування займе близько півтори години, а для зручності слід заздалегідь розділити між собою процеси приготування тіста і сирної заливки. Для тіста знадобляться:
- борошно – 300 г;
- цукор – 100 г;
- сметана – 4 ложки (столові);
- вершкове масло – 150 г;
- розпушувач для тіста – 1 ч.л.
Для заливки потрібні:
- сметана – 200 г;
- борошно – 2 ст.л;
- сирна маса – 200 г;
- цукор – 1 ст.;
- яйце куряче – 1-2 шт.;
- кисло-солодкі яблука – 5 шт.;
- лимон – половинка.
- Борошно просіяти через сито, додати до нього цукровий пісок, розпушувач для тіста, сметану і вершкове масло, яке слід заздалегідь розм’якшити. Добре вимішати. Тісто повинно мати однорідну та еластичну структуру. Сформувати з нього плоский корж і ненадовго помістити в холодильник, лише на півгодини.
- Поки тісто остигає, готуємо заливку, протираючи сирну масу через те ж саме сито. Далі інгредієнти з’єднуються в одній ємності. Усе вимішується.
- Яблука очистити від шкірки і серединок, розрізати на маленькі шматочки. Якщо вони виявилися недостатньо кислими, їх злегка збризкують соком лимона. Також сік допоможе їм зберегти свій первісний колір і не потемніти.
- Через півгодини тісто виймається з холодильника. Його слід розкачати у формі рівномірного пласта і викласти у форму для випікання, акуратно оформляючи бортики. Далі потрібно викласти яблука і залити їх сирною начинкою. Випікати при температурі 180 о С протягом 50 хвилин.
- При випіканні виробів у духовці її рекомендується завжди заздалегідь розігрівати, щоб потім не доводилося довго чекати. Не у всіх рецептах, які можна знайти в інтернеті, вказується, що борошно, навіть вищого ґатунку, потрібно просіювати через сито. Робити це необхідно завжди, щоб уникнути появи грудочок у процесі замішування тіста.
- У процесі випікання, після появи у пирога червонуватої скоринки, перевіряють його готовність – або за допомогою сірника, або зубочисткою, тому що духовка у кожної плити працює по-різному. Якщо паличка виходить із шарлотки вільно, і на ній не залишається шматочків тіста – пиріг готовий.
Рецептів сирних шарлоток дуже багато. Кожен із них – абсолютно особливий і заслуговує на увагу, а завдяки експериментам талановитих господинь ми маємо можливість приготувати будь-який виріб на підставі нескладних технологій, перевірених часом.