Як приготувати свинину на шпажках у духовці – секрети та тонкощі
Будь-яка чарівно смачна м’ясна страва повинна мати 3 складові: інгредієнти, холодне приготування (нарізка, заміс, маринування), гаряче приготування (теплова обробка). Тепер поговоримо докладніше про тонкощі ідеального домашнього шашлику.
- Підготовка м’яса. Свіже м’ясо очистіть від плівок і жил, а заморожене ще попередньо і розморозьте в холодильнику. Але краще використовувати перший варіант.
- Маринування. Щоб свинина набула смаку і м’якості, її слід обов’язково замаринувати. Для цього буде потрібно мінімум 2 години. Але краще витримати більше часу – годин 8-10. Про різновиди маринадів поговоримо нижче.
- Шампура. Зручніше застосовувати спеціально призначені металеві шампури, оскільки в процесі приготування вони гарантовано не згорять. Але можна використовувати і дерев’яні шпажки. Тоді їх заздалегідь замочіть у холодній воді на півгодини. Цей спосіб допоможе їх уберегти від згоряння.
- Шашличний дим і аромат. Щоб отримати справжній запах шашлику, як із мангала, можна застосовувати рідкий дим. Його кількість має бути такою: 2 ч.л. на 2 кг м’яса. Але, з ним потрібно акуратно експериментувати. Краще утриматися від його застосування, якщо їжа готується для дітей.
- Фольга. Переживаєте, що свинина вийде жорсткою, тоді оберніть її у фольгу. Обгортати потрібно кожен шматочок окремо, при цьому зняти фольгу бажано за 10 хвилин до готовності.
- Температура духової камери. Ідеальна температура для жирної свинини – максимум 250°С. Високий жар на поверхні шматочків моментально створить скоринку. Тоді з них не зможе випаруватися рідина.
Маринувати м’ясо потрібно грамотно, правильно підібрані продукти – вже півсправи. Щоб замаринувати м’ясо є маса варіантів. Наприклад, використовують оцет, лимонний сік, вино, пиво, газовану воду, кефір, сметану, цибулевий сік, майонез. Також можна використовувати мікси або запікати на суху, шляхом виділення власного соку. Для цього м’ясо солиться, перчиться і сильно придавлюється руками при вимішуванні. Але який саме маринад кращий і смачніший, вирішувати тільки кухареві.
Крім цього жоден маринад не обходиться без спецій. Можна купити спеціальну спецію «для свинини», а можна підібрати букет прянощів самостійно. До найкращих спецій для основи маринування свинини належать хмелі-сунелі, товчений лавровий лист, каррі, мелений чорний перець, часник, ріпчаста цибуля, соєвий соус, мед, гірчиця.
Свинина на шпажках у духовці
Інгредієнти:
- Свинина (шийка або окіст) – 1 кг
- Оцтова есенція – 1,5 ст.л.
- Цибулина – 1-2 шт.
- Майонез – 3-4 ст.л.
- Базилік – за смаком
- Сіль – за смаком
- Спеції – за смаком
Шашлик на шпажках зі свинини в гірчичному маринаді
Шашлик у гірчичному маринаді матиме чудовий вигляд на будь-якому святковому столі. Це чудове рішення для будь-якого урочистого заходу. Страва завжди здивує і порадує гостей.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 700 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Гірчиця зерниста – 1 ст.л.
- Перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Рослинна олія – 2 ст.л.
Покрокове приготування:
- Свинину помийте та наріжте квадратними шматочками розміром близько 4 см.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте та наріжте кільцями.
- У мисці з’єднайте рослинну олію, гірчицю, перець і сіль.
- До маринаду додайте м’ясо з цибулею і ретельно вимішайте. Залиште маринуватися на 2 години, але можна залишити і на ніч.
- Через певний час на вимочені шпажки надягайте, чергуючи, свинячі шматочки з цибулевими кільцями і укладайте їх на деко.
- Відправляйте шашлик запікатися в попередньо нагріту духовку до 200°С на 20 хвилин до рум’яності.
Свинина на шпажках у сковороді
За відсутності вдома духової камери, господині можуть побалувати своїх чоловіків шашличком, приготованим на сковороді. Така страва виходить не менш смачною, ніж запечена в духовій камері.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г
- Лимонний сік – 3 ст. л.л.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Розмарин – 1 ч.л.
- Мелений перець – дрібка
Покрокове приготування:
- Вимиту і висушену свинину наріжте шматочками трохи меншого розміру, ніж для класичного шашлику, приблизно по 2,5 см.
- Очищену цибулину нашаткуйте тонкими півкільцями.
- З’єднайте розмарин, мелений перець і сіль. Перемішайте і влийте лимонний сік.
- Полийте м’ясо маринадом, додайте цибулю, вимішайте і залиште маринуватися в холодильнику на 2 години.
- Через цей час свинину натягніть на шпажки, чергуючи з цибулею.
- Сковороду гриль добре розігрійте і викладайте смажитися м’ясо.
- На середньому вогні доведіть його до рум’яної скоринки, після переверніть на зворотний бік і готуйте до золотисто-коричневого кольору. З кожного боку вона має просмажитися близько 5-6 хвилин.
Свинина в беконі на шпажках
Якщо купили пісний шматок свинини і хвилюєтеся, що шашлик із нього вийде сухий, то оберніть його беконом. Вона додасть м’ясу і соковитості, і аромату, і ніжності, і смаку.
Інгредієнти:
- Свинина – 800 г
- Бекон – 250 г
- Гірчиця – 2 ст.л.
- Мед – 2 ст. л.л.
- Соєвий соус – 70 мл
- Чорний мелений перець – дрібка
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Свинину помийте, обсушіть і наріжте скибочками по 4 см.
- Бекон наріжте тонкими довгими смужками. Зручніше це робити, якщо його попередньо витримати близько 20 хвилин у морозильній камері.
- Змішайте соєвий соус, мед і гірчицю. Додайте чорний мелений перець і сіль.
- Покладіть свинину в маринад, перемішайте і залиште на 2 години.
- Через цей час кожен шматочок м’яса щільно оберніть беконом і нанизайте на дерев’яні палички.
- Покладіть шашлички в жароміцну форму і відправте запікатися в нагріту духову шафу до 200°С на 30 хвилин.