Щи – російська національна страва, яка з’явилася на Русі в 11 столітті. Тоді було завезено капусту, яка одразу ж увійшла в раціон селянських сімей. Вся російська кулінарна історія базується на цій страві. Щи з квашеної капусти їли і царі, і селяни, і діти, і дорослі.
Щи готувалися з м’яса з неодмінною кислинкою, яку й надавала квашена капуста. Овочі класти потрібно було сирими, не обсмажуючи. А оскільки страва супроводжувала російську людину завжди, то внаслідок економічних причин вона зазнала змін. Якщо спочатку це був м’ясний суп, то з часом щі стали робити рибні, овочеві та грибні.
У найперші рецепти входила борошняна заправка, яка робила суп густішим і щільнішим, але потім відмовилися і від цього компонента. Не припустимо класти в цей суп макарони або крупи. Єдиний допустимий бакалійний продукт – це пшеничне борошно.
Сьогодні щі все так само займають почесне місце на столі будь-якої сім’ї. Хтось готує їх за особливими рецептами, а хтось дотримується класичних рекомендацій. Не змінюється одне – подають цю історичну страву, як і сотні років тому, разом зі сметанкою або кисляком і окрайкою ароматного житнього хліба.
Класичні щі з квашеної капусти
Згідно з початковим рецептом готувати обсмажування не потрібно, а варити суп потрібно на основі м’ясного бульйону. Трохи осучаснити щі можна за допомогою ароматних трав – майорану і чебрецю.
Інгредієнти:
- півкіло яловичої вирізки;
- півкіло заквашеної капусти;
- 1 цибулька;
- 1 невелика морквина;
- 40 гр. помідорної пасти або кетчупу;
- півсклянки борошна;
- свіжа кропива;
- олійка для обсмажування – вершкове масло або соняшникова;
- сушені чебрець і майоран.
Приготування:
- Яловичу вирізку та капусту, залийте водою – нехай м’ясо відвариться.
- Обсмажте в пасті з томатів терту морквину і цибулю кубиками – овочі мають набути золотистого відтінку. Щоб овочі не пригоріли – смажте на олії.
- Коли залишиться півгодини до приготування м’яса – закладіть у суп обжарку.
- Також просмажте на сковорідці борошно. Теж опустіть у суп за чверть години до фінішу процесу.
- Додайте порізану кропиву.
- Разом із борошном киньте лаврушку. Не забудьте посолити і приправити.
Грибні щі з квашеної капусти
Щи варять із лісових грибочків – боровики, опеньки, підосичники або підберезники відмінно згодяться. З печериць виходить не такий наваристий бульйон, але якщо хочете приготувати щі з цими грибочками, то додайте до складу ще й яловичу вирізку або тельбухи.
Інгредієнти:
- півкіло свіжих/50 гр. сушених грибів;
- півкіло заквашеної капусти;
- 4 бульби картоплі;
- 1 середня морква;
- стебло цибулі-порею;
- половина склянки борошна;
- фарш курки;
- 100 гр. дрібної вермішелі;
- для обсмажування соняшникову олію.
Приготування:
- Ви можете взяти сушені гриби – їх буде потрібно менше за вагою – 50 гр. Але тоді попередньо розмочіть їх у воді, а ще краще в молоці – 2-3 години.
- Грибочки покладіть у каструлю, налийте води – нехай вони поваряться чверть години.
- Додайте в грибний бульйон капусту. Варіть ще 40 хвилин. Від грибів може утворюватися пінка – її потрібно акуратно знімати ложкою.
- Сформуйте з курячого фаршу невеликі кульки. Опустіть їх у киплячу воду.
- Засипте макарони.
- Морквину подрібніть на середній тертці, порей нашаткуйте тонко. Картоплю наріжте соломкою або кубиками.
- Обсмажте порей із морквою в рослинній олії.
- Додайте обжарку і картоплю в щі за 10 хвилин до готовності.
- У цей же час киньте лаврушку, посоліть і поперчіть.
В окремих випадках щі можна готувати і з маринованими грибами. При цьому важливо розрахувати ступінь солоності маринаду і врахувати його під час додавання солі та капусти.
Щи з квашеної капусти з консервами
Додавання м’ясних або рибних консервів дає змогу скоротити час приготування страви, а в підсумку щі виходять такими ж смачними.
Інгредієнти:
- 300 гр. консервів – рибних або м’ясних;
- 500 гр. заквашеної капусти;
- 1 середня морквина;
- 1 велику цибулину;
- 3 картопляні бульби;
- томатна паста;
- пучок петрушки.
Приготування:
- Закип’ятіть воду в каструлі. Опустіть у неї квашену капусту.
- Цибулю поріжте кубиками, морквину натріть на середній тертці.
- На рослинній олії в томатній пасті обсмажте цибулю з морквою.
- Додайте їх до киплячої капусти. Дочекайтеся поки щі знову закиплять.
- Консерви відкрийте і вміст разом із розсолом вилийте в щі. Дочекайтеся закипання.
- Посоліть, поперчіть і додайте лавровий лист.
- Картоплю наріжте кубиками. Додати в суп. Після закипання варіть 10 хвилин. Вимкніть плиту. У суп додайте дрібно нарізану петрушку.
Щи з квашеної капусти з квасолею
Квасолеві щі не менш поживні, ніж м’ясні. Рецепт підійде для вегетаріанців або урізноманітнить стіл під час посту.
Інгредієнти:
- 100 гр. квасолі – консервованої або відвареної;
- 100 гр. заквашеної капусти;
- 3 картопляні бульби;
- пучок петрушки;
- середня морквина;
- середня цибулина;
- томатна паста – якщо додаєте квасолю в томатному соку, то паста не потрібна.
Приготування:
- Якщо квасоля не консервована, то замочіть її у воді на 3 години. Варіть її 30 хвилин. Консервовані боби додайте в суп після того, як закинете картоплю.
- Постійно знімайте пінку.
- У сковорідці протушкуйте кислу капусту, терту морквину і цибулю кубиками. Можете на цьому етапі додати в обсмажування дрібно порубану петрушку. Додайте пасту томатів, сіль.
- Обжарку покладіть у щі. Дочекайтеся закипання.
- Картоплини наріжте кубиками. Покладіть у щі. Зачекайте, коли закипить.
- Перед готовністю приправте.
Щи з квашеної капусти зі свининою
Свинина робить щі наваристими та густими. Краще варити їх у великій каструлі, щоб вони встигли просочитися капустяним соком і стати ще смачнішими. Ви можете поліпшити смак, використавши копчені свинячі реберця.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинини або копчених реберець;
- 4 картопляні бульби;
- 0,5 кг квашеної капусти;
- велика цибулина;
- середня морквина;
- кріп, петрушка;
- часник.
Приготування:
- М’ясо залийте водою і варіть протягом 30 хвилин, постійно знімаючи пінку. Якщо додаєте копченості, то варіть трохи менше – 20 хвилин.
- 3 картоплини розріжте на 4 частини, додайте до м’яса. Варіть ще півгодини.
- Окремо на сковорідці тушкуйте в олії капусту.
- Цибулю наріжте кубиками, а морквину соломкою. Обсмажте в олії.
- Дістаньте м’ясо та зварену картоплю з бульйону. Відокремте м’ясо від кістки, розділіть на шматочки. Картоплю розчавіть.
- Сиру картоплю, що залишилася, наріжте кубиками або соломкою.
- Остиглий бульйон доведіть до кипіння. Додайте сиру картоплю. Дайте закипіти. Покладіть розчавлену картоплю.
- Покладіть у суп обжарку з цибулі та моркви. Нехай щі закиплять і поваряться 5 хвилин. Посоліть і додайте лавровий лист.
- Додайте тушковану капусту. Варіть суп ще 10 хвилин.
- Перед подачею розкладіть м’ясо по тарілках, розлийте щі та посипте дрібно порубаною зеленню.
- Видавіть у кожну тарілку по зубчику часнику.
Рибні щі з квашеної капусти
Для приготування підійде будь-яка риба – хек, тріска, навага. Краще брати морську рибу з білим м’ясом. Філе обов’язково має бути без кісток. Щоб зробити щі більш наваристими. Можна на етапі варіння бульйону додати голови, хвости і хребти.
Інгредієнти:
- 0,5 кг риби;
- 300 гр заквашеної капусти;
- 4 картопляні бульби;
- 1 цибулина;
- томатна паста;
- 1 ст.ложка борошна;
- варене яйце.
Приготування:
- Рибу залийте водою, закип’ятіть і варіть 20 хвилин.
- Дістаньте рибу з бульйону, обробіть її на шматочки. Якщо під час варіння використовували голови та хребти – їх класти в суп не потрібно буде.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте в томатній пасті.
- Картоплю очистіть від шкірки, наріжте соломкою.
- Борошно обсмажте на сковорідці – воно має стати коричневого кольору.
- Рибний бульйон закип’ятіть. Засипте картоплю. Варіть 10 хвилин.
- Додайте обсмажену цибулю. Варіть ще 5 хвилин.
- Всипте борошно. Додайте шматочки риби. Посоліть, додайте дрібно посічену зелень. Варіть 2 хвилини.
- Подавайте, прикрасивши вареним яйцем.
Пісні кислі щі
Без м’яса та риби все одно виходить дивовижна страва. Якщо вам захочеться зробити щі густішими і щільнішими – додайте в процесі варіння обсмажене борошно. У процесі варіння можете зробити страву гострішою, додавши трохи гострого перцю.
Інгредієнти:
- 500 гр. заквашеної капусти;
- 1 велика цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 3-4 картопляних бульби;
- 1 велика морквина;
- томатна паста.
Приготування:
- Квашену капусту викладіть у пательню, додайте рослинну олію і трохи води. Тушкуйте доти, доки капуста не стане м’якою.
- Із перцю видаліть плодоніжку та насіння. Наріжте соломкою. Натріть морквину, цибулю дрібно наріжте. Овочі обсмажте в томатній пасті.
- Картоплю очистіть від шкірки, наріжте соломкою.
- Закип’ятіть воду в каструлі. Покладіть тушковану капусту. Варіть 20 хвилин.
- Додайте картоплю. Варіть ще 10 хвилин.
- Засипте обжарку. Посоліть, поперчіть. Варіть суп ще 5 хвилин.
- Перед подачею посипте щі рубаною зеленню.
Ви можете приготувати щі з квашеної капусти в мультиварці. Це дуже зручно і швидко. Всі інгредієнти засипаються в чашу, встановлюється необхідний режим. Вам залишиться тільки насолодитися ароматними та наваристими щами.