Навряд чи на ринку продається приготована в домашніх умовах тушонка зі свинини. Але приготувати вдома таку консервацію цілком можливо. Консервується домашня тушонка зі свинини не обов’язково на зиму. Якщо ви любите подорожувати сім’єю або влітку живете на дачі, де немає відповідних умов приготувати обід, то це найкращий варіант зберігання готового і дивовижно смачного м’яса. Зрозуміло, що в домашніх умовах консервувати свинину набагато дорожче, ніж купити в магазині баночку. Зате цей продукт екологічно чистий і крім солі та спецій у банку не додається більше нічого. Тож якщо є можливість купити домашньої свинини, то краще її приготувати вдома, а із сала вийде прекрасний рулет.
Інгредієнти для приготування домашньої тушонки зі свинини:
Йде на 1 півлітрову банку:
- М’якоть свинини чиста – 420 г;
- Свинячий шпик – 70 г;
- Сіль – 1/2 ч. л. л.;
- Перець мелений – 1 щіпка;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець горошок – щіпка (приблизно 5 шт.).
Як готується домашня тушонка зі свинини в духовці:
1. Спочатку візьміть дві миски та переробіть м’ясо. Відберіть красиву м’якоть, наріжте її великими шматочками. Розмір одного шматочка 3 – 4 сантиметри. Зверніть увагу, що свинина у нас без жилок і пліви, але допускаються шматочки сала. Усю нарізану свинину помістіть в одну миску. Для сала ж візьміть іншу миску. Зі шпику зніміть шкірку. У рецепті солоного сала ми описували, що якщо продукт свіжий, то шкура відходить легко. Шматочок шпику має бути розміром від 1,5 до 3 сантиметрів завбільшки. Але не надто дрібно, щоб не згоріло під час смаження. 2. На відміну від закатування перцю в солодкому маринаді, для цього рецепта банки ми не стерилізуємо, але миємо содою обов’язково. Посуд обполосніть ретельно.
На дно тари покладіть дрібку перцю горошком. А сіль, щоб вам було зручно, одразу відміряйте, насипте на блюдце і маленькими дрібками додавайте в шари м’яса. 3. Оскільки м’ясо і сало у нас уже підготовлені і розкладені по різних мисках, розкласти його по банках нічого не варто. 4. Вишикуйте банки в один ряд і рівномірно покладіть перший шар свинини. Відразу ж додамо частину солі, один лавровий лист і мелений перець. Порада: м’якоть свинини не укладайте дуже щільно, між шматочками має циркулювати сік. 5. Додайте в банки ще м’яса, а вже зверху кладемо шматочки сала. Порада: що жирніша свинина, то вищим буде її шар. Оскільки при високій температурі сало відразу почне топитися, а його жир стікатиме вниз. Так виходить, що «найсухіші» шматочки кипітимуть у власному соку і жиру. Виходить, що так жир розподіляється рівномірно по всій банці. Запам’ятайте, чисту м’якоть кладемо на дно банки, жирніші шматочки – в середину і зверху розміщуємо сало. 6. Тепер підготуємо деко для приготування тушонки в домашніх умовах у духовці зі свинини. Оскільки в холодну духовку ми відправлятимемо так само холодні банки із сирим м’ясом, на дні тушонка може підгоріти ще до того, як там утвориться жир. Щоб цьому запобігти, постеліть на дно дека рушник, або шматочок мішковини і налийте холодної води. Порада: ще один хороший спосіб, щоб не підігріла тушонка на дні банки, – це насипати на деко приблизно сантиметровий шар кухонної солі, і вже на сіль встановити банки зі свининою. Це найкращий спосіб, оскільки переживати не доведеться до кінця приготування. І банки будуть цілі, і духовку смикати постійно не потрібно, щоб долити води. Тепер кришки. У принципі, як приготувати тушонку в домашніх умовах зі свинини, вже зрозуміло. Закатувати можна як у звичайні банки під ключ, так і в банки з гвинтовими кришками. Тільки ось головне завдання не зіпсувати ті кришки, якими будете катати. У духовку банки варто відправляти обов’язково накриті. Якщо ви катаєте в півлітрові радянські банки, тоді накрийте їх залізними кришками «без гумок» (тими кришками, якими будете консервувати). Якщо ж у вас кришки гвинтові, то зверніть увагу на їхню внутрішню поверхню – вона прогумована. Саме тому в духовку гвинтові кришки відправляти не можна! Накривається домашня тушонка зі свинини в банках-закрутках тільки залізними звичайними кришками без гумок або фольгою. Надішліть деко з тушонкою в холодну духовку і відразу ж встановіть температуру 250 градусів за Цельсієм. 7. Рівно за годину після увімкнення духовки, в банках утвориться бульйон і їхній вміст закипить. Важливий момент: якщо ви готуєте тушонку зі свинини в домашніх умовах на деку з водою, тоді майте на увазі, що вода має таку властивість википати. При цьому вам необхідно мати на кухні окріп. І щойно ви побачите, що в деку википіла вода, одразу ж доливайте окропу. 8. Після закипання вмісту банок вам необхідно зменшити температуру духовки приблизно на 150 градусів. Але обов’язково стежте, щоб бульйон у банках слабенько кипів. З цього моменту засічіть 3 години. Рівно через стільки буде можна законсервувати тушонку. А за 10 хвилин до кінця приготування прокип’ятіть гвинтові кришки, якими будете катати. Порада: якщо м’ясо ужарилося більш ніж на 2/3 банки, то можна за 30 хвилин до кінця приготування взяти кілька банок із тушонкою і з них потроху докласти в інші та розлити сік. Тільки при цьому все одно дивіться, щоб до верху було 2 сантиметри порожнього простору. Після цієї процедури поверніть тушонку в духовку, «дотоміть» решту 30 хвилин. Обов’язково перевіряйте, як кипить тушонка. Сильно вирувати бульйон не повинен. Після вимкнення духовки, домашня тушонка зі свинини готова. Дістаньте акуратно деко, беріть по одній банці, знімайте кришки або фольгу, з якими вони запікалися, і відразу ж закручуйте гарячими гвинтовими кришками. Якщо банки радянські, тоді в ті кришки, якими вони були накриті під час приготування, підкладіть гумки і закатайте під ключ.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/