Окунь – дуже ніжна та приємна на смак риба. Особливо цінується кулінарами морський окунь, який не такий костистий і містить величезну кількість омега-3. Найкращий спосіб його приготування, як вважає більшість гурманів, – запікання. Морський окунь, запечений у духовці, – це дуже корисна і водночас смачна страва. Рецептів його приготування існує безліч, тож кожен зможе приготувати страву, що відповідає персональним вимогам.
Особливості приготування
Досвідчені кухарі знають, як приготувати морського окуня, щоб він був смачним. Однак секрети професійних кулінарів настільки прості, що освоїти їх і впоратися із завданням на «відмінно» зможе будь-яка господиня.
- Найбільш соковитою виходить страва, зроблена зі свіжої риби. Якщо для запікання купується заморожений окунь, то необхідно вибирати продукт, на якому крижана глазур максимально тонка. Розморожувати його перед приготуванням бажано в холодильнику.
- Незалежно від того, купуєте ви свіжого чи замороженого окуня або зовсім його філе, перед вами стоїть завдання вибрати максимально свіжий продукт. Для цього окуня або його філе слід оглянути. Каламутні очі та блякла луска свідчать про те, що риба пролежала в холодильнику занадто довго. М’ясо в окуня має бути білим, злегка рожевим. Якщо пропоноване вам філе має жовтуватий відтінок, то це є приводом засумніватися в сумлінності продавця: найімовірніше, під виглядом окуня він продає дешевий хек.
- Перед запіканням окуня необхідно обробити, видаливши нутрощі, плавники і голову (в окуня її не залишають). Якщо ви придбали вже оброблену тушку, то її достатньо лише помити під краном і промокнути рушником, щоб вона стала сухою.
Запікати морського окуня найкраще у фользі або жирному соусі зі сметани, вершків, майонезу. Втім, це вже залежить від обраного рецепта.
Окунь, запечений у фользі
- морський окунь – 0,4 кг;
- морква – 100 г;
- помідор – 150 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливкова олія – 100 мл;
- ріпчаста цибуля – 75 г;
- часник – 5 зубчиків;
- розмарин, петрушка, кріп (свіжі) – 50 г;
- сіль, пряні трави (сушені) – за смаком.
- Підготуйте тушку окуня до запікання, видаливши все зайве і промивши у воді, промокнувши серветкою.
- У мисці змішайте сік, видавлений з половинки лимона, оливкову олію в кількості двох столових ложок, пропущений через прес часник, сіль і сухі пряні трави. З усіх боків натріть цією сумішшю рибу. Залиште на 20 хвилин маринуватися.
- Поки маринується окунь, приготуйте овочі: почистіть моркву та цибулю, наріжте цибулю тонкими півкільцями, моркву – половинками або четвертинками кружалець, залежно від розміру.
- Половину олії, що залишилася, вилийте на пательню й обсмажте в ній цибулю.
- Вийміть цибулю, долийте олії та обсмажте в ній моркву – вона має стати м’якою.
- Вийміть зі сковороди моркву. Покладіть окуня і злегка обсмажте його з двох боків на середньому вогні (буквально по 2 хвилини з кожного боку).
- Зелень помийте, дайте стекти з неї воді. Ножицями або ножем відріжте гілочки з листочками – потрібні лише вони.
- Фольгу складіть навпіл і зробіть із неї «човник». На дно її постеліть зелень, на неї покладіть окуня. Зверху розкладіть моркву і цибулю.
- Помийте помідор, наріжте тонкими кружечками, розкладіть зверху.
- Поставте «човник» на великий аркуш фольги, підніміть її краї та з’єднайте зверху, щоб не залишилося жодних отворів.
- Помістіть «човник» з окунем на деко, підтримуючи знизу, щоб не порвалася фольга.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з «човником». Запікайте 35 хвилин.
Перед подачею до столу потрібно зняти фольгу і перемістити окуня на блюдо. Прикрасити його слід зеленню, з якою запеклася риба, або свіжою.
Окунь, запечений із картоплею та сиром
- філе окуня – 0,75 кг;
- картопля – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- сир – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- майонез – 0,2 л;
- рослинна олія – 50 мл;
- мускатний горіх – 5 г;
- сіль, чорний і білий мелений перець – за смаком.
- Розморозьте філе, промийте та витріть серветкою, видаляючи зайву вологу.
- Змішайте сіль, перець, мускатний горіх і натріть ними шматки філе. Через півгодини розріжте філе на невеликі шматки.
- Глибоку форму для запікання рясно змастіть олією.
- Очистіть картоплю. Наріжте тонкими кружальцями. Молода картопля запікається швидше, тому краще використовувати для приготування страви саме таку. Якщо картопля стара, то нарізати її слід зовсім тонкими слайсами.
- Очистіть цибулини, наріжте маленькими кільцями. Якщо цибулина вам попалася велика, то нарізати її можна половинками або навіть четвертинками кілець.
- Викладіть тонким шаром у форму картоплю, покрийте її майонезною сіткою і помістіть на неї шматки риби.
- Покладіть на рибу цибулеві кільця, покрийте майонезом, що залишився. Зверху викладіть шар картоплі, використавши всю, яка залишилася.
- Дрібно натріть сир, збийте яйце і змішайте інгредієнти.
- Змастіть картоплю сирно-яєчною сумішшю.
- Поставте деко зі стравою в духовку, розігріту до 180 градусів. Виймати можна через 40 хвилин.
До цієї страви не потрібен гарнір, вона виходить ситною завдяки тому, що окунь готується разом із картоплею. .
Морський окунь, запечений у сметані
- морський окунь – 0,6 кг;
- сметана – 0,2 л;
- твердий сир – 50 г;
- помідори – 150 г;
- зелена цибуля – 4 пера;
- кріп – 4 гілочки;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
- Якщо у вас тушки окуня, обробіть їх на філе. Філе достатньо розморозити. Поріжте рибу досить великими шматками.
- У сметану додайте сіль і перець, залийте цією сумішшю шматки окуня і добре їх перемішайте.
- Через 15 хвилин викладіть шматки окуня у форму для запікання.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть їх у киплячу воду і бланшуйте 2 хвилини. Вийміть, остудіть, зануривши в прохолодну воду, очистіть. Помідорну м’якоть наріжте маленькими кубиками.
- Дрібно порубайте ножем зелену цибулю і кріп.
- Покладіть цибулю і помідори в сметану, що залишилася в мисці, де маринувалася риба.
- Дрібно натріть сир і всипте туди ж. Усе добре перемішайте.
- Покрийте отриманою сумішшю шматки морського окуня.
- Розігрів духовку до 180 градусів, поставте в неї на 30 хвилин форму із заготівлею.
Подавати приготованого за цим рецептом окуня найкраще з гарніром із картоплі. Добре поєднується він і з рисом.
Морський окунь, запечений з овочами
- морський окунь (тушки) – 0,6 кг;
- картопля – 0,4 кг;
- болгарський перець – 0,2 кг;
- помідор – 150 г;
- часник – 2 зубчики;
- кабачок (за бажанням) – 0,2 кг;
- олія рослинна (за бажанням) – 20 мл;
- сметана – 150 г;
- сир – 150 г;
- сіль, перець – за смаком.
- Промийте і підсушіть серветкою тушки окуня. Натріть їх сумішшю солі та перцю.
- Кожну тушку покладіть на окремий лист фольги.
- Помийте та почистіть овочі. Картоплю наріжте тонкими скибочками, перець – кільцями, помідор – кружечками. Якщо прийнято рішення запікати окуня разом із кабачком, то кабачок потрібно порізати тонкими шайбами та злегка обсмажити в рослинній олії.
- Помістіть на окуня кружечки кабачків і томатів (помідори повинні бути зверху). Поруч покладіть картоплю і перець.
- Роздавіть пресом часник і змішайте зі сметаною. Полийте окуня цим соусом. Загорніть його у фольгу.
- Запікайте при 180 градусах півгодини, після чого розгорніть фольгу.
- Натріть дрібно сир і посипте ним страву. Продовжуйте запікати ще 10 хвилин.
Таку страву можна подавати як із гарніром, так і без нього. Воно цілком підійде для званої вечері.
Окунь, запечений у духовці, – смачна і ситна страва. При цьому вона виходить легкою і корисною, оскільки під час запікання корисні речовини, що містяться в рибі, майже повністю зберігаються.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.